今天想分享的是：老師傅收藏的鹵鵝秘方。正宗的鹵鵝味道醇厚，那種鹵鵝就像蘸了每一點(diǎn)肉，每一口都順滑。因此，鹵鵝在市場上有很大的地位，多年來深受市場歡迎。今天就來詳細(xì)說說它的制作配方和食材，看看這美味的鹵鵝是怎么做出來的！

做鹵鵝，需要處理得當(dāng)。眾所周知，鵝不僅毛絨難脫，而且肉本身就有鵝的腥味。所以做鹵鵝的1步就是把鵝處理好，去掉表面的絨毛，保證表面干凈。內(nèi)臟都要去掉，鵝肉的血絲和血絲都要浸泡，然后腌制。這里腌鵝的配方也比較簡單：精鹽150克，生姜100克，料酒適量，鴨去血水瀝干，然后把鹵汁均勻涂抹到所有地方，腌制2-5個(gè)小時(shí)以上。

鹵鵝加工后，讓我們制作鹽水：

1、準(zhǔn)備鹵水香料配方：生姜100克、草果50克、肉桂100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、歐芹籽50克、茴香50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克。

2、準(zhǔn)備新鮮調(diào)料：干比目魚100克，香菜500克，歐芹500克，干洋蔥500克，干洋蔥500克，冰糖150克，醬油150克，麥芽酚50克，白酒50克。

3、制作高湯：準(zhǔn)備豬脊骨、老雞、豬蹄，清水去血后入鍋焯水，湯桶中加入適量水，用適量蔥姜煮開。

4、鹵水制作：所有香料加工完成后，制作香料袋，然后放入湯桶中；當(dāng)油加熱到4-50%時(shí)，將新鮮的香料放入油中，慢慢油炸至干燥發(fā)黃，然后取出。然后像調(diào)料一樣，用紗布包好放入肉湯里一起煮。糖色翻炒，鍋里的油燒開，油燒熱，然后加入準(zhǔn)備好的冰糖，大火翻炒后再用小火慢慢翻炒出糖色，然后糖色炒好后加入500克水，然后直接倒入肉湯桶中，然后依次加入鹽和其他調(diào)味料調(diào)味鹵湯，所有調(diào)味料加入后小火煮2小時(shí)。

5、鹵水制成后，我們就可以腌制產(chǎn)品了。我們把處理好的鵝放入鹽水中，大火煮整只鵝，然后改中低火慢腌。在這里，我們需要注意它。整個(gè)鹵鵝放入鍋中后，在鹵制的過程中，要注意翻動(dòng)鹵鵝，使其口感均勻。鹵鵝的情況下，需要很長時(shí)間，大概兩個(gè)小時(shí)左右才能鹵制好。為了讓它味道更好，然后把鵝從鍋里拿出來掛起來自然冷卻。制作鹵鵝的整個(gè)過程非常需要考驗(yàn)技術(shù)，因?yàn)樗且恢煌暾涅Z。如果功夫不到位，很有可能會(huì)出現(xiàn)口感不均勻，上色不均勻的情況。

以上就是關(guān)于鹵鵝食譜的相關(guān)介紹，做鹵鵝真的是一件很優(yōu)雅的事情。如果你有不同的想法，請?jiān)谠u論區(qū)留言。